1. Epluchez et hachez finement les gousses d'ail. Lavez et hachez les pluches de persil.

2. Dans une petite casserole, mettez le beurre ŕ chauffer. Une fois fondu, ajoutez l'ail et laissez cuire quelques minutes en remuant. L'ail ne doit pas brűler. Ajoutez le persil haché et laissez cuire quelques minutes sur feu doux.

3. Dans une grande poęle, mettez l'huile d'olive ŕ chauffer. Une fois bien chaude, faites poęler les noix de saint jacques, 1 ŕ 2 min de chaque côté.

4. Posez-les dans les assiettes et arrosez du beurre ŕ l'ail et au persil.

1. Nettoyez et rincez les girolles sous l'eau froide puis épongez-les.

2. Coupez les râbles en deux.

3. Dans une cocotte faites dorer les lardons, les oignons et les gousses d'ail avec 40 g de beurre.

4. Remplacez par les girolles, salez, poivrez et faites-les revenir 10 mn.

5. Egouttez-les. Salez, poivrez, farinez les râbles.

6. Ajoutez 30 g de beurre dans la cocotte et faites-y revenir les râbles.

7. Mouillez de vin blanc Jurançon et donnez une franche ébullition. Versez le bouillon de volaille et le bouquet garni.

8. Couvrez et cuisez 20 mn ŕ frémissement.

9. Retirez le bouquet garni de la cocotte. Ajoutez les lardons, l'ail, les oignons et les girolles. Faites mijoter ŕ couvert pendant 10 mn.

10. Battez dans un bol la crčme et les jaunes d'œufs.

11. Incorporez progressivement ŕ la sauce de la blanquette en remuant délicatement avec une spatule en bois, sans faire bouillir. Servez chaud dans la cocotte ou dans un grand plat en terre.

1. Préchauffer le four ŕ thermostat 5 (150°C).

2. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Lisser le mélange.

3. Ajouter ŕ la crčme de marron en fouettant. Battre les oeufs entiers, et incorporer progressivement au mélange en remuant trčs vivement pour obtenir une préparation homogčne.

4. Verser dans un moule ŕ gâteau beurré et fariné.

5. Egouttez-les. Salez, poivrez, farinez les râbles.

6. Cuire entre 20 et 30 minutes (toujours ŕ 150°C).

Petit plus… Ajouter des brisures de marrons dessus, et l’accompagner de crčme anglaise. Personne n’y résiste !

(2008-12-24)